Espartinas · Aljarafe · Sevilla
La tierra no tiene prisa. Nosotros tampoco.
Tres generaciones cultivando olivar y huerta en el Aljarafe sevillano. Sin atajos, sin química de síntesis y con el convencimiento de que lo bueno se hace despacio.
Nuestra historia
De una viña heredada a una finca con nombre propio
Cuando Antonio Perea llegó a Espartinas en 1952, esta ladera era poco más que una viña abandonada y un puñado de olivos que nadie quería. Con lo ahorrado tras años de jornales en cortijos ajenos, compró las primeras cuatro aranzadas y levantó, piedra a piedra, la casa que hoy sigue presidiendo el camino de entrada.
Su hija Carmen entendió antes que nadie que el futuro del campo no estaba en producir más, sino en producir mejor. A finales de los años noventa retiró los herbicidas, sembró cubiertas vegetales entre las calles del olivar y recuperó variedades de huerta que ya casi nadie plantaba en la comarca. Muchos vecinos pensaron que se había vuelto loca. El tiempo, como casi siempre en el campo, puso las cosas en su sitio.
«Mi abuelo decía que la tierra devuelve exactamente lo que le das. Nosotros solo hemos procurado darle cosas buenas.» Lucía Perea · Tercera generación
Hoy la finca la llevan Lucía y su hermano Álvaro, que combinan el conocimiento heredado con agronomía moderna: análisis de suelo, riego por goteo de precisión y una certificación ecológica que no es una etiqueta, sino la consecuencia natural de una forma de trabajar que en esta casa se practica desde hace más de veinticinco años.
La finca
Treinta y ocho hectáreas entre el olivar y la vega
La finca ocupa una suave loma del Aljarafe, a apenas veinte minutos de Sevilla y a un mundo de distancia de sus prisas. La parte alta la dominan los olivos —manzanilla y verdial, algunos con más de un siglo—, mientras que la vega baja, protegida del viento y con suelo franco-arcilloso, acoge la huerta de temporada. Entre ambas, setos de romero, encinas y una balsa que recoge el agua de lluvia del invierno.
- Superficie
- 38 ha22 de olivar, 9 de huerta y 7 de monte y setos vivos
- Olivos centenarios
- 412Variedades manzanilla y verdial de Huévar
- En ecológico desde
- 1998Certificación acreditada y auditada cada campaña
- Variedades de huerta
- 26Rotación completa a lo largo de las cuatro estaciones
Cultivos
El almanaque de la finca
No forzamos calendarios. Cada cultivo entra y sale de la huerta cuando el clima del Aljarafe lo pide, y por eso nuestro catálogo cambia con los meses. Este es, a grandes rasgos, el año de Sierra Verde.
Manzanilla recogida en verdeo, a mano y con destino a aliño tradicional con tomillo, hinojo y ajo de la propia finca.
Sep — OctVerdeo tempranoCosecha temprana molturada en frío en menos de ocho horas. Verde, amargo en su punto justo y con final de almendra.
Nov — DicCosecha tempranaLechugas, escarolas, coles, zanahorias, alcachofas y habas. La temporada más generosa de la vega baja.
Nov — MarVega bajaTomate de colgar, pimiento, berenjena, calabacín y ajo seco. Riego por goteo nocturno para cuidar cada litro.
Jun — SepPleno solRomero, tomillo y lavanda en los setos que rodean el olivar. Doce colmenas los aprovechan y nos devuelven miel de primavera.
Abr — JunFloración
Producción ecológica
Lo que no le echamos a la tierra importa tanto como lo que le echamos
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Suelo vivo
Cubiertas vegetales, compost propio y cero laboreo agresivo. Un suelo con vida retiene más agua y alimenta mejor.
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Sin química de síntesis
Ni herbicidas ni pesticidas de síntesis desde 1998. El equilibrio lo mantienen los setos, las aves insectívoras y la paciencia.
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Semilla y variedad local
Recuperamos variedades del Aljarafe adaptadas a este clima: piden menos agua, resisten mejor y saben a lo que tienen que saber.
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Circuito corto
Vendemos a restaurantes, tiendas de barrio y familias de la comarca. De la mata a la mesa en menos de veinticuatro horas.
Proceso de cosecha
Un día de recolección, hora a hora
Así transcurre una jornada de cosecha en la huerta durante la temporada alta. El orden no es casual: cada paso protege la frescura del siguiente.
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06:30 · Antes del calor
Corte al amanecer
Empezamos con la hoja —lechugas, escarolas, acelgas— cuando la planta está turgente y la temperatura no castiga. Todo se corta a cuchillo, pieza a pieza.
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08:30 · A pie de surco
Selección en campo
Lo que no da la talla no viaja: se queda como alimento para el suelo o para las gallinas. Solo entra en caja lo que pondríamos en nuestra propia mesa.
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10:00 · En la nave
Lavado con agua de la balsa
Un baño rápido en agua fría, secado a la sombra y nada más. Sin ceras, sin cámaras de maduración, sin trucos.
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12:00 · Caja a caja
Preparación de pedidos
Montamos cada caja según lo que ha dado el día. Si una verdura no está en su mejor momento, sencillamente no va, y lo explicamos en la nota que acompaña al pedido.
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16:00 · Ruta corta
Entrega en el día
Repartimos por Espartinas, el Aljarafe y Sevilla capital la misma tarde. Lo cosechado por la mañana cena esa noche en tu casa.
Galería
La finca, tal cual es
Sostenibilidad
Cuidar la tierra es la única forma de poder seguir viviendo de ella
Menos agua por kilo
Riego por goteo nocturno, sondas de humedad y la balsa de lluvia han reducido el consumo de agua por kilo cosechado desde 2015.
De setos vivos
Romero, lentisco y encina rodean las parcelas: refugio de aves y polinizadores, y la mejor defensa natural contra las plagas.
Residuo que no vuelve
Restos de poda triturados al suelo, destrío a compost y cajas de madera retornables. Aquí nada se tira: todo vuelve al ciclo.
Preguntas frecuentes
Lo que suelen preguntarnos
¿Puedo visitar la finca?
Sí, y nos encanta enseñarla. Organizamos visitas los sábados por la mañana, con paseo por el olivar, la huerta y la nave, y una pequeña cata de aceite al final. Escríbenos o llámanos para reservar plaza, porque los grupos son reducidos.
¿Venden directamente a particulares?
Sí. Preparamos cajas de temporada semanales o quincenales con reparto en Espartinas, el resto del Aljarafe y Sevilla capital. El contenido varía según lo que dé la huerta cada semana; siempre incluimos una nota explicando qué lleva la caja y por qué.
¿Qué certificación ecológica tienen?
Toda la producción está certificada como agricultura ecológica por la autoridad de control competente en Andalucía, con auditoría cada campaña. Llevamos trabajando en ecológico desde 1998, bastante antes de certificarnos: primero cambiamos la forma de trabajar y después llegó el sello.
¿Cuándo puedo comprar el aceite nuevo?
El aceite de cosecha temprana se moltura entre noviembre y diciembre y suele estar disponible a partir de la segunda quincena de noviembre. Se agota casi todos los años, así que si quieres reservar, avísanos en otoño.
¿Trabajan con restaurantes y tiendas?
Sí, servimos a restaurantes y comercios de la provincia de Sevilla con pedidos a medida y entrega en el día. Si llevas una cocina o una tienda y te interesa producto de proximidad con trazabilidad completa, escríbenos y buscamos la fórmula que encaje.
¿Hacen envíos fuera de Sevilla?
El aceite, la aceituna aliñada y la miel viajan bien y los enviamos a toda España peninsular. La verdura fresca, en cambio, solo la repartimos en circuito corto: es la única manera de garantizar que llega como debe llegar.
Contacto
Ven a vernos o escríbenos
Finca Sierra VerdeCamino Rural La Encina 18
41807 Espartinas, Sevilla
España
+34 954 321 876
contacto@fincasierraverde.pro
Horario de atención
Lunes a viernes, de 9:00 a 18:00
Visitas a la finca: sábados por la mañana, con reserva previa